通过，使学员在掌握专业基础知识的基础上进行技能操作，培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学员机械深造和适应职业转换奠定必要的知识和能级基础

 一、饮食卫生知识

1、食品污染

2、食物中毒

3、各类烹饪原料的卫生

4、烹饪工艺卫生

5、食品卫生法规及卫生管理制度

二、饮食营养知识

1、人体必需的营养素和热能

2、各类烹饪原料的营养

3、营养平衡和科学膳食

4、中国宝塔形实物结构

 三、烹调原料的初加工

1、鲜活原料的初加工：能按菜肴要求正确进行原料出加工

2、鸡、鱼等的分割取料：剔骨手法正确，做到肉重无骨，骨上不带肉

3、整鸡，整鸭、整鱼的出骨

4、常用干货的水发：能够合理使用原料，较大限度地提高精料率

5、干货原料的涨发：干货涨发忠的碱法，油发等方法

6、珍贵干货原料的涨发

7、珍贵原料的质量鉴别及选用

8、腌腊制品原料的加工：腌制制品原料初加工方法

报名资料：电子版2寸蓝底照片，身份证正反面扫描件，*证或户口本本人页扫描件

报名地址：天津市东丽开发区二纬路9号财智大厦八楼806-1室筑梦教育

报名联系人：杜老师